挑剔三明治
作者：佚名 文章来源：达州新闻网 http://www.dzxww.com 点击数： 更新时间：2008-4-20
美食是意大利人生活的一大乐趣，他们以最清楚的方式，表现出自己的品位。深谙饮食之道的意大利人，总是把最为生活化的饮食，当作艺术来进行，是艺术就要有挑剔的眼光，即使是最为普通的西式快餐三明治。
在意大利，每一个小的咖啡店里几乎都有三明治出售，但这与我们现在在达美乐之类的快餐店里吃到的是截然不同的，面包从不油汪汪的，肉也是无比新鲜，虽然是快餐，却没有工业化的流程，这大概就是意大利人的理念了。
三明治当然是由面包、肉、ｃｈｅｅｓｅ和生菜组成的，面包和肉无疑是主角，也是评价优劣的主要部件。意大利面包的口感大致可分为软式和硬式两种，软式的有牛奶卷、玉米面包、香蕉面包等，爽而不腻，是早餐食用的。硬式面包中除了面粉外，多加了麦麸、裸麦、燕麦、玉米面粉做出健康高纤面包，拿来当主食佐餐，尤能显现其风味。三明治一般就是用硬式面包做的，它与其他面包最大的不同在于面包组织粗大、嚼劲强，加上低糖、低脂的原味口感，尤获自然主义者的好评。因为一般面包需要经过基本发酵、滚圆、中间发酵等过程，但是意大利面包却省略这些过程，直接从发酵跳到成型，以高温高压的方式制作。
意大利三明治对肉类也是非常讲究的，要有新鲜感，还要有精良的制作和加工，意大利菜系中的冷肉制品是三明治中最好吃的，如风干牛肉、风干火腿及各式冷肉肠等，与面包夹在一起，是最经典的吃法。
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