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酱油放入的早晚
作者：佚名    文章来源：达州新闻网 http://www.dzxww.com    点击数：    更新时间：2008-4-20

Q：烹饪时，酱油放入的早晚对食物的味道、营养有没有影响呢?
A：烹调食物时添加酱油时间的早晚,是看需要而定的。假如要让酱油起上色作用的话，可以早一点把它加进去。比如老抽类酱油里的糖，在加热到一定的时候，它会起到增色的效果。假如是为了食物的鲜味或是增加酱油的味道的话，可以在出锅前再把酱油加进去。但需要注意的一点是，不要超高温地长时间烹调或煎炸，把它(酱油)烧糊了，这样一般鲜味和营养价值都能兼顾。

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