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「吃素真的让我体力好、精神好、变得更有耐力了，」陈淑丽神采奕奕地说道。即使有时候为了义工工作必须晚睡早起，四处奔波，在睡眠不足的情况下，还是可以很有精神地完成工作。
「以前我不大吃青菜，是非常可怕的肉食主义者，一定要吃大块肉，小肉丝是不算肉的，」她瞪大眼睛说。
早餐量多丰富
早餐对陈淑丽来说，是最重要的一餐，也是唤她从睡梦中清醒的起床号。
「每天早上睁开眼，一想到等会儿有什么东西可以吃，就会很高兴地下床，而且从小我就有好习惯，起床後一定要吃东西，所以早餐我一定会吃的，」她笑著说出早餐是让她不会赖床的诱因。
刚开始吃奶蛋素的时候，朋友教她用酵母粉、黑芝麻粉、奶粉、杏仁粉、薏仁粉、糙米粉、葡萄乾等，加在一起冲成一碗稠稠的粥当早餐，後来听别人说，早上吃水果是金，中午吃是银，晚上吃是铜，所以又把水果加入早餐的菜单里。
另外，一瓶优酪乳、加些生菜、煮颗蛋、烤两片全麦吐司。
「有时候我早餐的份量，像要给十个人吃的，」陈淑丽说自己从小食量就大，早餐自然要量多又丰富。
她觉得要快速准备早餐其实不难，只要懂得利用片段的时间。
起床後，先把蛋放进水里煮，把面包送进烤箱，等到梳洗完了，这两样东西就可以吃了，一点不费事。她甚至会在睡觉前先大致想一下明天早上家里有什么可以吃、可以按什么顺序弄，隔天一早起来就照做。
「闲的时候你当然可以慢慢弄，甚至布置个气氛好的餐桌，把食物排得美美的，然後优雅地吃著早餐，」陈淑丽边说边挥手比划著。
三餐定时均衡
陈淑丽说，通常早餐吃得多，到了中午其实不太饿。午餐比较有机会外食，如果上素食自助餐店，会以五??杂粮饭搭配多种青菜，然後记著吃一块豆腐。当然有时候没得选择，中午只吃一碗阳春面时，晚餐一定会补上一大盘烫青菜。
陈淑丽对营养均衡的饮食搭配很有心得，不过因为不耐饿，食量太大，却让她感到因扰。所以新的一年，她为自己订下的健康计划就是控制食量。「我要不断告诉自己，每一餐吃到七分饱就要离开了，」陈淑丽说，要努力让自己吃得更健康。
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